Uniq Sandwiches, beter bekend onder de merknaam Johma, is een gewaardeerde opdrachtgever van DNV. De organisatie beheerst de drie belangrijkste normen voor food safety in haar sector: HACCP, IFS en BRC.

De heer André Vrieswijk is kwaliteitsmanager bij Uniq Sandwiches Nederland. Hij vertelt over de keuze voor deze standaarden, over de noodzaak van en de verwachtingen rondom voedselveiligheid. ,,Onze productie sites zijn gevestigd in Engeland, Noord- en Zuid-Europa. Inzake kwaliteit en voedselveiligheid voert elke site zijn eigen beleid. Zo kan elke vestiging afwegen wat het belangrijkst is voor de specifieke producten, de productie omgeving en de klanten. Nederland koos voor HACCP als basis, de BRC Food Technical Standard om te voldoen aan de vraag van afnemers uit Engeland en België en IFS, de International Food Standard, voor de export naar Duitsland.’’

Wat houdt u bezig?
,,Ons product: broodwaren belegd met verse salades, vleeswaren, vis, zuivelproducten, groente en kruiden. Het zijn overwegend dagverse producten, die gevoelig zijn voor bederf. Het is onze taak én onze kwaliteit om de grondstoffen zo vers en veilig mogelijk in te kopen, te assembleren, verpakken en transporteren naar de klant. We passen geen microbiologische reductie toe; bewerkingen zoals koken en pasteuriseren hebben al plaats gevonden bij onze leverancier. De aandacht voor voedselveiligheid omvat dus de gehele keten, van de productbehandeling door de leverancier tot consumptie. Onze klanten, de grote benzinestations, cateraars, luchtvaartmaatschappijen en de retail industrie eisen die garantie van Uniq.

Leveranciers worden door Uniq alleen geselecteerd na een uitgebreide audit en formaliteiten. De afdeling Quality Assurance is daarvoor verantwoordelijk. Zodoende is er voor alle leveranciers en producten bekend waar de risico’s liggen en hoe we die managen. Op basis daarvan voeren we ook controles, audits, uit.

Op de Uniq productie sites is in alle mogelijk apparatuur, voorzieningen en werkvoorschriften voorzien. Denk aan luchtbehandelingssystemen, de afscherming van machines, routing, doorlooptijd, temperatuurbeheersing en persoonlijke hygiëne. Het merendeel van onze mensen werkt in vaste dienstbetrekking. Dat geeft betrokkenheid en komt de kwaliteit ten goede. De uitzendkrachten, die we natuurlijk ook nodig hebben, worden goed begeleid, gemonitord en binnen de eerste werkweek beoordeeld.’’

Hoe blijft u alert?
,,De organisatie en de attitude van de mensen is gericht op maximale input vanuit de eigen geledingen. Voortdurend vinden steekproeven en testen plaats. Elke productielijn heeft een eigen kwaliteitscontroleur. De afdeling Quality Assurance telt weliswaar twee personen, maar kwaliteit en voedselveiligheid zijn onderwerpen die ons allen aan gaan. Mensen houden niet alleen de eigen productie, maar ook die van de collega’s in het oog. Microbiologische resultaten, het food alert systeem, overheidsinformatie, berichten van collega’s; we nemen elke vorm van input zeer serieus. Van leveranciers krijgen we regelmatig te horen dat Uniq kritischer is dan hun andere afnemers. Ik vind dat een compliment.’’

Uw toekomstvisie?
,,De aandacht voor voedselveiligheid zal blijven toenemen. De aantoonbaarheid zal daarin een steeds grotere rol gaan spelen. Die tendens bemerkte ik ook tijdens een workshop van DNV over de wijzigingen in de BRC- en IFS-standaard in maart. Sinds de invoering van HACCP in 1993(!) is er veel vooruitgang geboekt. Het is nu tijd voor de puntjes op de i.’’

De heer Vrieswijk koos voor DNV op basis van een aantal positieve ervaringen: een overtuigende cursus met betrekking tot ISO 9001:2000 die hij bijwoonde in 2004 (‘’ervaren, deskundige trainers, interessant studiemateriaal’’), een prettig sales traject, een goede prijs en hoge verwachtingen van de auditors Kees Houtman en Ton Kolk. Zij auditten in 2007 de HACCP- en BRC-systemen. Vrieswijk:,,Mensen van de praktijk, met ervaring en gevoel voor realiteit. Een plezierige samenwerking.’’

Bron: Forum #1 2008

Datum: woensdag 2 juli 2008